Klassischer Milchreis {Let's cook together}

Ina von Whatinaloves hat dieses Jahr zu einer gemeinsamen Koch- und Backaktion aufgerufen: Let's cook together. Dabei gibt sie jeden Monat ein Thema vor, und am 10. des Monats werden die Beiträge dazu veröffentlicht und gesammelt. Ich finde so Mitmachaktionen toll und möchte drum auch mal gern mitmachen. Das Thema für Februar lautet "Milchreis". Und ich liebe Milchreis!

Daher gibt es heute ein ganz klassisches Milchreis-Rezept für euch :).

Ina of Whatinaloves has started a joint cooking and baking series for this year: Let's cook together. For it, she gives a theme for every month, and on the 10th of every month, the entries are published and collected. I really like those shared series, and so I'd like to join in occasionally. The theme for February is "Rice pudding". And I love rice pudding!

So here's a classic basic rice pudding recipe for you :).

Milchreis (für zwei Personen zum Sattessen)

Zutaten

1 Vanilleschote

 150 g Milchreis

750 ml Milch

1 Prise Salz

1 EL Zitronenschale

50 g Zucker

40 g Butter

Vanilleschote mit Milchreis, Milch und Salz unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Zitronenschale, Zucker und Butter zum Milchreis geben. Unterrühren und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei noch einmal umrühren. Milchreis vom Herd nehmen und zugedeckt noch 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen und mit Zimtzucker oder Obst servieren.

Rice pudding (serves two as a full meal)

Ingredients

1 vanilla bean

 150 g rice for rice pudding

750 ml milk

1 pinch of salt

1 table spoon grated lemon zest

50 g sugar

40 g butter

Heat up a pot with the vanilla bean, rice, milk and salt while stirring. Let cook with a lid at low heat for 25 minutes, stirring occasionally.

Add lemon zest, sugar and butter. Stir in until well combined and let cook another 5 minutes, stirring once. Remove the pot from the heat and let rest for 15 minutes. Remove the vanilla bean and serve warm, with cinnamon and sugar or fruit.

Das Rezept stammt aus dem schönen Kochbuch "Deutschland vegetarisch", das ich zu Weihnachten bekommen habe. Ich muss gestehen, bisher war der Milchreis das Einzige, was ich daraus nachgekocht habe, obwohl so vieles anderes auch sehr lecker aussieht. Der Milchreis ist aber echt klasse, dank dem Rezept schaffe ich es zum ersten Mal seit langem, dass er mir nicht immer anbrennt, und ich mag die Zitronennote durch die Zitronenschale (wer mag, kann auch am Ende noch etwas Zitronensaft dazugeben, das habe ich bisher noch nicht ausprobiert). Etwas angepasst habe ich das Rezept allerdings, da ich die Zuckermenge viel zu hoch fand - zwar liegt das zum Teil vielleicht auch daran, dass ich, wenn ich für M2 und mich zusammen koche, Sojamilch verwende, die ja süßer als Kuhmilch ist, aber auch mit Kuhmilch reicht sehr viel weniger Zucker (das Rezept verlangt 100 - 150 g). Die Menge sollte im Original übrigens für vier Leute sein, was meiner Meinung nach höchstens als Nachtisch taugt. Oder vielleicht sind M2 und ich auch nur verfressen ;) ...

Wie mögt ihr Milchreis am liebsten, ganz klassisch mit Zimt und Zucker oder Obst? Oder seid ihr überhaupt nicht so für süßen Reis zu haben?

The recipe is from the lovely cookbook "Deutschland vegetarisch" which I got for Christmas. I have to admit that the rice pudding is the only recipe I've tried though a lot of the rest also looks lovely. But this recipe is really great, it's the first time that I managed not to burn the rice pudding. And I really like the lemon flavour thanks to the lemon zest (if you like, you can also add some lemon juice at the end - I haven't tried that so far). I made some minor adjustments, though, since I thought it used way too much sugar. It might be that it's also because I'm using soy milk when cooking for M2 and me, and that's sweeter than cow's milk. But even with normal milk, way less sugar is entirely enough (the original recipe calls for 100 - 150 g). The rice pudding was supposed to be for four people, too, which I think would only be enough as a dessert. Or maybe M2 and I are just gluttons ;).

How do you like your rice pudding best, with cinnamon and sugar or fruit? Or are you not a fan of sweet rice at all?

[Zauberzutat] Gyoza

Eine sehr schöne Sache am Bloggen ist, wie viele schöne Möglichkeiten es gibt, mit anderen Bloggern zusammenzuarbeiten. Bia von Genius Chaos hat dazu ein Projekt ins Leben gerufen, das heißt die "Zauberzutat". Jeden Monat kriegen wir von ihr eine Zutat, zu der wir uns dann ein Rezept einfallen lassen sollen.

Die Zutat für Februar ist INGWER.

Zuerst dachte ich an was Süßes, vielleicht Cupcakes? Aber ich backe so viel, da fand ich, es war an der Zeit für etwas anderes. Und dann habe ich mich an meine Liebe zur japanischen Küche erinnert und daran, dass dort auch viel Ingwer verwendet wird. So hatte ich schnell mein Rezept gefunden: Gyoza, leckere gefüllte Teigtaschen.

A very nice thing about blogging is how many great opportunities are there to work together with other bloggers. Bia from Genius Chaos initiated a project called the "Magic Ingredient". Every month, we get an ingredient from her for which we then have to come up with a recipe.

The ingredient for February is GINGER.

First I thought of something sweet, maybe cupcakes? But I'm baking so much, I thought it was time for something else. And then I remembered how I love Japanese cooking and that there's a lot of ginger used in ti, too. So I quickly found my recipe: Gyoza, delicious filled dumplings.

Eigentlich sind Gyoza eher eine Vorspeise, aber ich habe Reis und eine Suppe dazu gemacht, somit hatten wir ein kleines japanisches Menü :). Es waren noch viele übrig, also gab es sie am nächsten Tag noch einmal, und zwei Portionen konnte ich noch einfrieren.

Mein Rezept entstammt "Einfach japanisch kochen" von Harumi Kurihara, ich habe aber ein paar kleine Änderungen vorgenommen - unter anderem habe ich das Rezept halbiert, bekam aber statt der erwarteten 24 knapp 40 Gyoza heraus. Ansonsten habe ich einige Sachen ausgetauscht, die ich nicht bekommen habe. Wer das Glück hat, einen guten Asialaden in der Nähe zu haben, ist sich meines Neids sicher, ich muss aber mit dem arbeiten, was ich habe ;).

Actually, gyoza are rather a starter course but I cooked rice and some soup to go with it, so we had a small Japanese set meal :). There was a lot left over, so we had them again the other day, and I could freeze two more portions.

My recipe is from "Harumi's Japanese Home Cooking" by Harumi Kurihara, but I made a few small changes - among others, I halved the recipe but got just under 40 gyoza instead of the 24 I had expected. Other than that, I exchanged a few things I didn't get. If you are lucky enough to have a good Asian store close by - I envy you. But I have to work with what I have ;).

Gyoza

Zutaten

100g Chinakohl

1/4 TL Salz

2-3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

100g Hackfleisch (im Original Schwein, bei mir Rind)

1 EL Schweineschmalz (Zimmertemperatur)

50ml heiße kräftige Hühnerbrühe

1 EL Sesamöl

1/2 EL Sake

1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

15g frischer Ingwer, fein gehackt

Salz und Pfeffer

1 Packung Wan-Tan-Blätter (oder Gyoza-Blätter, falls ihr sie bekommt)

Speisestärke (nach Bedarf)

Öl zum Braten

Für die Dip-Sauce

Sojasauce und Reisessig

nach Wunsch Chiliöl (ich habe es weggelassen)

Den Kohl fein hacken. In eine Schüssel füllen und mit Salz bestreuen. Beiseite stellen.

In einer anderen (größeren) Schüssel das Hackfleisch mit den Händen mit dem Schmalz vermischen. Die Brühe dazugeben und etwas abkühlen lassen. Sesamöl, Sake, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln untermengen.

Den Kohl ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.

(Man kann die Füllung übrigens auch gut einen Tag vorher machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.)

Nun kommen wir zum Füllen. Wan-Tan-Blätter sind leider quadratisch/rechteckig, während Gyoza rund sind. Man kann zwar die Blätter irgendwie in Form bringen, aber leichter geht es, wenn sie rund sind - also habe ich einfach ein Glas in passender Größe genommen, umgekehrt auf ein paar Wan-Tan-Blätter gestellt und die Form mit einem scharfen Messer ausgeschnitten.

Dann nimmt man jeweils ein Blatt, befeuchtet die Ränder mit etwas Wasser, setzt einen knappen Teelöffel Füllung in die Mitte und faltet das Blatt zusammen. Man kann die Ränder einfach so versiegeln, schöner ist aber, wenn man die Kante noch attraktiv faltet. Dazu faltet man den oberen Rand zur Mitte hin, erst auf der einen Seite, dann auf der anderen. Es ist etwas schwer zu erklären, also schaut euch einfach die Fotos auf dieser Seite an :). Es ist etwas knifflig und braucht etwas Übung, sieht aber einfach hübsch aus!

Die fertigen Gyoza leicht mit etwas Speisestärke bestäuben. Eine (gute!) beschichtete Pfanne mit etwas Öl darin erhitzen und die Gyoza auf einer Seite anbraten. Dann gerade so viel Wasser zugeben, dass der Boden bedeckt ist, und die Pfanne abdecken. Wenn das Wasser verdampft ist, die Gyoza noch etwas braten, bis die Unterseite schön knusprig ist (man kann auch die andere Seite noch etwas anbraten, wenn man mag).

Die Gyoza zusammen mit der Dip-Sauce schön anrichten und je nach Geschmack mit Beilagen oder einfach so als Fingerfood servieren. Guten Appetit!

Gyoza

Ingredients

100g Chinese cabbage

1/4 tea spoon salt

2-3 spring oinions, cut very finely

100g minced meat (the original recipe uses pork, I used beef)

1 table spoon lard (room temperature)

50ml hot strong chicken broth

1 table spoon sesame oil

1/2 table spoon sake

1-2 garlic cloves, minced very finely

15g fresh ginger, minced finely

salt and pepper

1 package of won-ton wrappers (or gyoza wrappers if you can get them)

corn starch (as much as you need)

oil for frying

For dipping

soy sauce and rice vinegar

chili oil to taste (I left it out)

Chop the cabbage finely. Put it into a bowl and sprinkle with salt. Put aside.

In another (bigger) bowl, mix the minced meat and lard using your hands. Add the broth and leave to cool a bit. Mix with sesame oil, sake, garlic, ginger and spring onions.

Press out the cabbage to get rid of excess water. Add to the meat, season with salt and pepper and mix well.

(You can also make the filling a day earlier and put it into the fridge for the night.)

Now it's time to fill the pastries. Unfortunately, won-ton wrappers are square/rectangles while gyoza wrappers are circles. You can get the wrappers to assume a round shape somehow but it's easier if they are circles from the get-go - so I simply took a glass in the right size, put it on a few wrappers upside down and cut the shape with a sharp knife.

Then you take a wrapper, wet the edges with some water, put just about a tea spoon of filling in the middle and fold the wrapper in half. You can seal the edges like this but it's nicer if you fold the edges prettily. You fold the upper edge towards the middle, first from one side, then from the other. It's a bit hard to describe, so just have a look at the pictures on this page :). It's a bit finicky and needs some practice but it just looks prettier!

Dust the finished gyoza with some corn starch. Heat a (good!) non-stick frying pan with some oil and fry the gyoza on one side. Then add just as much water that the bottom of the pan is covered, and put a lid on it. When the water has evaporated, fry the gyoza some more until the bottom is crispy (you can also flip them and fry the other side, too). 

Arrange the gyoza prettily together with the dip and serve with some sides or on their own as finger food. Enjoy!

Bei Daniella gab es übrigens Honigmilch mit Ingwer.

Jetzt bin ich gespannt, was Bia sich im März für uns ausdenkt!

By the way, Daniella made honey milk with ginger.

Now I'm looking forward to what Bia will come up with for March!